​【大师匠心录】倪保春：一叶匠心守茶香

信阳日报全媒体记者 胡瑜珊

清明已过，谷雨未至，浉河区谭家河乡土门村一个炒茶坊里，铁锅“嚓嚓”作响，倪保春弓着腰，右手在100多度的铁锅中翻飞，青叶被甩出、抖散、收拢……茶香混着柴烟腾空而起，茶条绷直如针、白毫毕现。“抓好了，出锅！”他抹了把汗，火光映得他瞳仁发亮，额头的沟壑，是三十余载“死磕”非遗技艺烙下的年轮。

倪保春是浸在茶香里长大的“茶人”。1972年出生在信阳毛尖核心产区浉河区，幼时每逢采茶季，父亲在炒茶锅前挥汗如雨的身影，是他记忆中最鲜活的画面。“茶人的手要像这片叶子一样——经得起揉捻，守得住本心。”父亲炒茶时总念叨这句话，那时旁边的他只顾偷偷抿一口茶汤，咂摸着苦后回甘的滋味，却不知这句话早已写进他的人生脚本。

17岁拜师学炒茶，与父亲并肩作战，倪保春炒生锅，父亲炒熟锅，看着儿子在滚烫的铁锅里“渡劫”， 茶把子甩出残影，手掌烫出水泡。后又辗转五云、龙潭等茶企，倪保春把三十多年的光阴揉进茶青，终于悟出了一套独家“秘籍”：2次风选、2次色选、3次炭火烘焙的“223”制茶工艺。用这种工艺炒制出来的毛尖，外形细、圆、光、直，多白毫，色泽嫩绿，冲泡后香气高雅持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩黄明亮，可谓茶中一绝。

茶山青了又黄、黄了又青。前些年，行业里吵翻了天，有人嚷着：“毛尖以早为贵、以小为优、以浑为真、以淡为常。”作为信阳毛尖茶国家标准起草者之一，倪保春站出来“拨乱反正”：“‘一芽一叶’信阳毛尖茶是品质最好的，香味明显，口感好，生津快。”他抄起玻璃杯就是“现场现形记”——沸水凌空而下，杯中“翠剑”根根倒竖，茶汤清亮似山泉。“浑汤那是蒙外行！”

三十多年前围着炒茶锅打转的少年，如今也有了自己的公司，现代化的生产车间、智能化的生产线、严谨的食品安全管理体系，一直“倔强”地坚持着生产“一芽一叶”初展、“一芽一叶”，甚至是“一芽二叶”的信阳毛尖。当年为了研制‘信阳红’，倪保春跑遍三省找答案，如今他茶企里，每  片叶子都要过三关。他说：“客户总说我的茶闭着眼都能买，我说，睁着眼更要经得起看。因为信阳茶的招牌，比金子还重！”

只有真正热爱茶叶、尊重茶叶的人，才能制作出高品质的茶叶。倪保春对茶叶品质的把控从茶树枝丫间的新芽开始。采茶季，他总是赶在薄雾还未散尽的清晨踩着露水上茶山，反复叮嘱身边的采茶工：“眼要尖，心要细，手要快。采下的芽叶轻放于竹楼之中，要达到嫩、细、匀、整、净。”倪保春俯身捏起一片芽尖，对着晨光眯眼端详：“信阳毛尖的采摘时间和次数都是有讲究的。手工制茶人追求的就是用心，每一个制茶阶段都承载着制茶人的心血，采摘阶段更是如此。”

匠者，工细之谓也。大匠之门，守望者也。三十六载春秋，倪保春荣誉加身：信阳毛尖茶非物质文化遗产制作技艺代表性传承人、国茶工匠绿茶类中国制茶大师、国家一级评茶师、……他4次踏入浙江大学与茶界泰斗共话茶道，还曾远赴日本静冈参加第二届世界绿茶大会。这位制茶大师跨越山海，把信阳茶香带向世界，但最亮的光，仍在土门村的炒茶坊里。

当年的炒茶少年如今已成非遗“守门人”。每次捧起新炒的毛尖，倪保春眼里都跳动着炽热的光。这光，照亮了信阳毛尖从历史深处走来的路，也点燃了中国茶文化生生不息的炬火。