【大师匠心录】陈正军：双锅炒尽古今香

信阳日报全媒体记者 高晶晶 /文 汤友猛 /图

在茶香氤氲的浉河区浉河港镇郝家冲村，有一位被村民称为“土专家”的茶人，他就是“中国制茶大师”、信阳毛尖茶制作技艺市级非物质文化遗产传承人陈正军。

生在茶乡，自小便与茶结缘，16岁那年，陈正军从学徒做起，这一做就是数十年。

“那时家里经济条件有限，上不了学，父亲便让我学一门手艺。”回忆起当学徒的时光，陈正军至今难忘学习炒茶的艰辛，“第一年只负责烧火，连炒茶的茶把子都没摸着。回家跟父亲说不学了，还挨了‘爆栗子’，被狠狠训斥。”

信阳毛尖的制作，讲究温度、速度、力度的巧妙配合。制茶时，火候尤为关键。温度高了，茶叶外面焦了，里面还未熟，不耐泡；温度低了，茶叶不好成形，味道也受影响。

“炒茶时，用茶把子杀青，在缓慢有节奏的按压中逐渐破坏茶叶的细胞壁，让其中的营养成分渗透出来。竹枝自带清气，把竹香也加进茶叶中。”谈及茶之韵味，陈正军眼中闪烁着光芒，“茶香最动人，因为生长在大山中的茶，还暗藏着春日野花的芬芳和炭火慢烘的木香，所有气息都凝聚在茶叶上。”

当学徒8年后，陈正军离开师傅，承包了村里的茶园，一年就挣了4000多元。在20世纪90年代，这些钱足够盖3间大瓦房。茶叶带来的致富希望如蜜糖沁心，让他义无反顾扎根茶产业。

陈正军耐心地琢磨不同日子里采摘茶叶的不同，用号称“铁砂掌”的手在生锅与熟锅间不断腾换，在反复拨动炭火与翻动竹筛中酝酿更多的茶香。

“如今有了些名气，各地纷纷邀我去讲授制茶技艺、分享茶文化。”陈正军说，虽总是忙得停不下来，但无论何时，心里想的都是茶。

茶，对于陈正军来说，是一项能让他兴奋并为之坚持不懈的事业：“做茶时，心一定要与茶叶融为一体。茶叶就是我的生命，就是我的事业。每当想起这小小的叶子托起了千家万户的幸福，我的心中就涌起无限自豪。我要把祖祖辈辈留下的这份宝贵财富守护好！”

顺应时代的发展，陈正军主导研发了首条全清洁化、机械化的信阳毛尖生产线，将传统工艺中的摊青、揉捻等环节与机械化相结合，既保留了茶叶“毛尖有毛、汤色明亮”的特色，又提升了生产效率。尽管如此，陈正军依然坚信“两个巴掌做出的茶才有灵魂”，创办了“陈正军传统炒茶坊”，每年春茶季亲自示范手工炒制技艺。

春日里，郝家冲村的茶山翠绿，炒茶坊的香气馥郁，而陈正军的脚步也更加坚定。他用半生岁月印证了茶如人生、做茶如做人的道理，证明了传统技艺与现代创新可以共生，个人成就与社会责任能够交融。在非遗传承与产业振兴的道路上，陈正军正以茶为笔，书写着新的篇章。