温馨伴手礼 浓浓信阳情|古法与创新并重的信阳美食

信阳日报全媒体记者 张方志

在信阳市首届十佳伴手礼评选活动中，广军乡村焖罐肉斩下铜奖。身为“北国江南江南北国”的信阳，境内特色美食众多，缘何焖罐肉，乃至广军乡村焖罐肉能力压众菜，占据一席？

江淮之地，气候潮湿。在冷冻出现之前，信阳民间保存猪肉的方法之一就是将猪肉炒制后装进瓦罐内，然后再用猪油将其覆盖封存，可经年不坏。公元前272年，楚顷襄王派“四公子”之一的黄歇出使秦国，劝秦王罢战。黄歇觐见秦王时，带了一坛焖罐肉，并以其久存不坏的道理，促使秦王理解和接受了楚国的真情。于是，焖罐肉有了救国的功劳，成为一道名菜。

可见，焖罐肉在信阳有着悠久的历史。但在焖罐肉从一道家常菜被推上正式宴席，并最终被打造成为礼盒的过程中，广军乡村焖罐肉可谓“居功至伟”。广军乡村焖罐肉的研制者叫张广军，其出生于厨师世家，亦是高级烹饪技师。在保留祖传古法工艺的同时，张广军将焖罐肉的炒制工艺加以创新，原材料取自农家土猪肉中的纯五花肉，且肉块大小薄厚统一，定型为1厘米宽，4厘米长。

2012年，张广军被评为信阳市焖罐肉非物质文化传承人。2016年，张广军正式注册广军乡村焖罐肉，并正式推出焖罐肉礼盒产品。自此，信阳焖罐肉从本地的一道家常菜成为一款礼品，开始走出信阳。

如今，广军乡村焖罐肉正在以焖罐肉为主角拉伸产业链条，焖罐肉盖饭、焖罐肉夹馍等已上市招商。更令人欣喜的是，以广军乡村焖罐肉为代表的信阳焖罐肉已经成为扶贫产品中的一员。“广军乡村焖罐肉不仅代表了信阳特色美食中的一个元素，而且也带动了相关产业的发展，提供了数十个就业岗位，为我市的扶贫事业贡献了一份力量。”张广军如是说。